Az égetett tészta egy végtelen egyszerű, olcsó, de mégsem túl népszerű tészta Magyarországon. Amiben találkozhatunk vele, az a képviselőfánk vagy a profiterol. Külföldön azonban nagyobb sikere van, nem csak édesen, hanem sósan, főzve és olajban sütve is készítik.

Konyakmeggyes profiterol

Hozzávalók:

• 1 csésze víz
• 1/2 csésze vaj (200 ml-s csészét használva ez körülbelül 120 g)
• 1 csésze liszt
• 1 csésze tojás
• só, cukor
• 250 g mascarpone
• 200 g étcsokoládé
• 3 evőkanál méz
• 100 ml tejszín
• 100 g aszalt, magozott meggy
• 150 ml barna rum

Elkészítése:

Az aszalt meggyet a rumba áztatjuk és egy éjszakán át pihentetjük benne.

A vizet, a vajat és a sót felforraljuk, majd hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük és addig keverjük, amíg a legtöbb nedvesség elpárolgott belőle. Ez kb. 5 perc. Folyamatosan keverni kell, lehetőség szerint az edény széléhez nyomva, hogy minél nagyobb felülettel érintkezzen, és vigyázva, hogy ne égjen meg, és egy picit se barnuljon be. Minél több folyadék párolog el, annál jobb, hisz annál több tojást fog felvenni a tészta, amitől laza és lyukacsos lesz a szerkezete. A tésztát hagyni kell egy kicsit hűlni, mielőtt a tojást beletesszük, mert ha túl forró, rántottás tésztát kapunk.

Ha kihűlt a tészta, a tojást fokozatosan egyenként kell belekeverni, elektromos habverővel. Egy nyúlós masszát kell kapnunk, ami nem folyik szét, amikor kitesszük egy kanállal a sütőpapírra. Nagyjából mandarin méretű gömböket méretezzünk, ezek egész szépen megnövekednek, nagyjából dupla méretre, ezzel számolni kell a sütőpapíron való elhelyezéskor.

A sütőt 220 fokra kell előmelegíteni és ebben kell hozzávetőleg 12 percig sütni a puffancsokat. Szépen megemelkednek és enyhén megpirulnak. Ezt követően le kell venni a hőfokot 190 fokra és további 15 percig kell sütni. Ez csak hozzávetőleges idő, mivel minden nagyban függ a méretektől, minél nagyobb, annál tovább kell sütni. A kész fánkokat hagyjuk kihűlni.

A krémhez 100 gramm étcsokoládét megolvasztunk, majd a mascarpone krémmel és a mézzel összekeverjük. A rumos meggyet a rummal együtt a krémhez adjuk. Ezzel töltjük meg a fánkokat.

A maradék 100 gramm étcsokoládét felolvasztjuk és a tejszínnel elkeverjük. Tálaláskor a fánkok tetejére öntjük.

Bea a Dizájnmenza blog szerzője hihetetlen tehetséggel van megáldva az ételfotózás és styling terén. Egyik pillanatból a másikba robbant be a köztudatba és blogja hamarosan elsöprő sikert aratott gyönyörű képeinek köszönhetően. Örömmel fogadta el a meghívásunkat és készített egy fehércsokis kuglófot nekünk.

“Ezt a kuglófot csak úgy hirtelen ötletből dobtam össze, pedig az egyik legfinomabb kuglóf lett (legalábbis szerintem, mert ugye mindig ezt kell mondani az aktuális sütésre). Ha jól emlékszem Nigellának van egy hasonló süteménye valamelyik könyvében. Legalábbis, amikor beleharaptam, azonnal az jutott eszembe (meg másnak is, ezt gyorsan leírom, nehogy plágiummal vádoljanak, pedig a könyv közelébe se mentem). Olyan egyszerű, de nagyszerű süteményféle. A sütivel ellentétben viszont a fényképre nagyon sokat készültem. Mert ugye néha megbolondul az ember… Zuhogó esőben szedtem csipkebogyót kesztyű nélkül, undorító színű csempét festettem fehérre, ragasztottam, majd fúgáztam egy rossz ragasztópisztollyal. De az a morbid, hogy élveztem. 🙂 “

Marcipános-fehércsokoládés kuglóf amarettós mázzal és eperrel

Hozzávalók a kuglófhoz:

• 220 g vaj, szobahőmérsékletű
• 120 g cukor
• 3 tojás
• 1 tojás sárgája
• 1/2 citrom reszelt héja
• 1 teáskanál mandulakivonat
• 250 ml amaretto
• 100 ml tej
• 220 g liszt
• 40 g keményítő
• 1 csomag sütőpor
• 40 g mandula, szárazon pirítva, darálva
• csipet só
• 80 g marcipán, apró kockákra vágva
• 50 g fehércsokoládé, apróra vágva

Hozzávalók az amarettós mázhoz:

• 75 g porcukor
• 2 evőkanál amaretto
• 1 citrom leve

Hozzávalók a forma kikenéséhez:

• vaj
• liszt

Hozzávalók a tálaláshoz:

• eper

Elkészítése:

A sütőt bekapcsoljuk 175°C-ra. A tojásokat szétválasztjuk. A vajat habosra keverjük a cukorral, majd egyesével hozzákeverjük a tojások sárgáját. Belekeverjük a citromhéjat, mandulakivonatot, amarettot és a tejet is.

A lisztet összeszitáljuk a keményítővel és a sütőporral, majd elkeverjük benne a mandulát is. A tojások fehérjét kemény habbá verjük a sóval. A lisztes keveréket és a tojásfehérjét felváltva beleforgatjuk a tojássárgájás masszába.

Kivajazunk, lisztezünk egy kuglófformát, és beleöntjük a tésztát. A sütőben kb. 45 perc alatt aranybarnára sütjük. A máz hozzávalóit kézi habverővel simára keverjük, és a kuglóf tetejére öntjük. Eperrel kínáljuk.

Amikor karácsonyról esik szó az egyik legfontosabb desszert nálam a madártej. A klasszikus vaníliás változat az igazi, de néha feldobhatjuk kicsit valamivel, a garantált siker így sem fog elmaradni. A kakaó és a narancs kiválóan passzol, talán az egyik leggyakrabban alkalmazott ünnepi vagy téli ízpárosítás, ha csokis ízről van szó.

Kakaós narancsos madártej

Hozzávalók 4 fő részére:

• 1 l tej
• 6 tojás
• 4 evőkanál kakaópor
• 6 evőkanál cukor
• 1 rúd vanília
• narancsaroma (Lecker’s természetes narancsolaj, fél ampulla) vagy egy narancs reszelt héja

Elkészítése:

A tojásokat válasszuk szét és a fehérjét a cukor felével verjük kemény habbá.

Időközben a tejet a maradék cukorral és a vaníliarúd kikapart magjával és a rúddal együtt forraljuk fel és tartsuk forrás közeli állapotban.  A kemény fehérjéből szaggassunk evőkanállal galuskákat a forró tejbe és főzzük mindkét oldalukat 30-30 másodpercig, majd merőkanállal vegyük ki a tejből és csepegtessük le. Nem szabad túlfőzni, mert összeesnek a galuskák. Ha az összes fehérje elkészült adjuk a tejhez a kakaót, a narancsaromát, szűrjük le majd hagyjuk kicsit lehűlni.

A tojások sárgáját keverjük ki és a szobahőmérsékletű kakaós tejhez keverjük. Vízgőz felett vagy nagyon alacsony hőfokon újra forraljuk fel, egészen addig, amíg a tej elkezd besűrűsödni.

Hűtsük le és tálalásig tartsuk hűtőben.

Örömmel köszöntjük Anikót, a Coffeinmentes blog szerzőjét Csokiország első vendég bloggereként. Anikó csodálatos képei mindig elkápráztatnak bennünket és főzésre, sütésre ösztönöznek. Egy olyan receptet hozott nektek, ami nagyon csokis természetesen és kiváló ajándék lehet karácsonyra.

Anikó megosztja veletek, amit erről a desszertről tudni érdemes: “A fudge hazánkban kevésbé, tőlünk nyugatra azonban sokkal jobban elterjedt és kedvelt édesség. Eredete az 1800-as évekre vezethető vissza, amikor is Emelyn Battersby Hartridge a New York-i Vassar College tanulója egy levelében említést tett arról, hogy osztálytársának unokatestvére fudge-ot készített. Ezek után megkapta a receptet, ami alapján két évvel később 14 kg fudge-ot készített egy iskolai aukcióra. Ez a recept a mai napig fennmaradt Vassar fudge néven ismert és elterjedt recept.

Ma már számtalan változata létezik, mindenki saját ízlésére alakíthatja. Csokoládé mellett kerülhet bele bármilyen mogyoró vagy dióféleség, valamilyen likőr esetleg aszalt gyümölcs. A karácsony közeledtével szép csomagolásba bújtatva nagyszerű kézzel készített ajándék lehet családtagjaink, barátaink számára.”

Étcsokoládés tejkaramella

Hozzávalók egy 12 X 18 cm-es négyszögletes formához:

• 400 g sűrített tej
• 100 g sótlan vaj
• 100 ml tej
• 80-100 g étcsokoládé apróra vágva
• 5 evőkanál Grand Marnier vagy Cointreau
• 1 evőkanál kandírozott narancshéj (kihagyható)

Elkészítése:

A sűrített tejet, vajat, tejet egy kis lábasba öntjük. Alacsony lángon folyamatos kevergetés mellett forrásig melegítjük, majd 10-15 percig forrni hagyjuk. Folyamatosan keverjük, de legyünk óvatosak mert felhabzik és megégeti a kezünket! Ha van cukor hőmérőnk ellenőrizzük a hőmérékletét. 116-118 C között eléri a megfelelő hőmérsékletet. Hőmérő hiányában tegyünk egy cseppet jeges vízbe, és ha a massza egy labdát formáz, ami megtartja az alakját, elkészült.

Levesszük a tűzről, belekeverjük a felaprított csokoládét és a likőrt. Folyamatosan keverjük kézi habverővel addig, amíg nagyon sűrű, nezen keverhető nem lesz.

Ezután egy sütőpapírral bélelt négyszögletes formába simítjuk. Hűlni hagyjuk majd szeletelés előtt hűtőszekrénybe tesszük. Vizes késsel a kívánt nagyságúra vágjuk. Tálalás előtt a tetejére cukrozatlan kakaóport szórunk.

Amikor csokiról vagy kakaóról beszélünk, akkor nem feltétlenül csak édes ételekről eshet szó. Számos sós ételben a kakaó és a jó minőségű, magas kakaótartalmú étcsoki, mint fűszer megjelenhet, igazi pirított ízt kölcsönözve az ételnek. A kacsával, gombával kiválóan párosítható a kakaó, ha pedig egy kicsi bort is adunk hozzá, akkor igazi ízorgiára számíthatunk.

Kacsamell kakaós gomba mártással

Hozzávalók 4 főre:

• 4 kacsamell
• 400 g vegyes gomba (szegfűgomba, vargánya, fafül gomba)
• 150 ml portói bor
• 1 evőkanál kakaópor
• 1 kis fej vöröshagyma

Elkészítése:

A kacsamell bőrét leszedjük, és apró kockákra vágjuk, a mellet pedig felszeleteljük.

A bőr kockákat forró serpenyőben megpirítjuk, kacsatepertőt készítünk belőle, a zsírból kiszedjük, lecsepegtetjük. A kisült zsírban a mell szeleteket pár percet alatt átsütjük, megsózzuk, borsozzuk, és ha elkészült a zsírból kiszedjük.

Időközben a hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk és egy kevés kacsazsíron megpirítjuk. Hozzáadjuk a megtisztított, felkockázott gombát és pár percig sütjük. Ráöntjük a bort és beleszórjuk a kakaóport, megsózzuk és gyakori kevergetés mellett készre főzzük, majd a sült hússal és a tepertővel tálaljuk.

Ideális köret a krumplipüré vagy a rizs.

Szívügyünk a csoki és a gyerekek. Ennek a kettőnek az ötvözése pedig igazán nemes és példaértékű. Szeretnénk felhívni a figyelmeteket, hogy egy tábla csoki megvásárlásával hogyan is tudtok jótékonykodni!

Vegyünk alapul egy 14 éve működő Gyermekrohamkocsit, adjunk hozzá egy méltán világhírű chocoMe táblát, keverjük bele Mentő Mártont, majd a megkapott masszát ízesítsük eper, feketeszeder, pirosribizli, vagy málna, meggy, vörösáfonya darabkákkal, vagy keverjünk bele egy kis pekándiót, mandulát és Brontei pisztáciát. Ha készen van a mennyei csokitábla, tegyünk rá egy chocoMe logót, tegyük rá Mentő Mártont, és máris megvásárolhatóak a világ legfinomabb GyermekrohamCSOKIjai!

A nemzetközi díjakat, elismeréseket is besöprő chocoMe a Szent Márton Gyermekmentő Szolgálatot támogatja egy éven keresztül a 3 legkedveltebb Mentő Mártonos csokoládék értékesítésével.

A Szent Márton Gyermekmentő Szolgálat Közhasznú Alapítvány 1999. óta végzi életveszélyes, súlyos állapotú kisgyermekek helyszíni mentését és szállítását az Országos Mentőszolgálattal közös együttműködésben. Munkájuk különleges gyakorlati és műszeres felkészültséget igényel. Magasan képzett gyermekmentős csapatai és egyedülálló gyermekrohamkocsija, valamint gyermek-mentõorvosi kocsijai hatékonyságát bizonyítja, hogy az elmúlt 14 évben több mint harmincezer bajbajutott kisgyermeken segítettek.

Az Alapítvány állami támogatásban nem részesül, adó 1%-os felajánlásokból, vállalati és magán adományokból működik. További információk weblapjukon.

A GyermekrohamCSOKIK megvásárlásával támogatjátok a Szent Márton Gyermekmentő Szolgálatot, a Gyermekrohamkocsi és a Gyermek-Mentőorvosi kocsik működését! Idén Karácsonykor ajándékozzatok duplán!

Ez a csokikrém kiváló karácsonyi ajándék, az ünnepek előtti napokon, a legnagyobb rohanásban is gyorsan elkészíthető.  A gyömbér mennyisége ízlés szerint növelhető, az intenzívebb íz elérése érdekében a gyömbér a felmelegített tejszínben áztatható is, mielőtt az olvasztott csokiba kevernénk.

Gyömbéres csokoládékrém

Hozzávalók:

• 300 g étcsokoládé
• 30 g vaj
• 60 ml tejszín
• 2 teáskanál friss reszelt gyömbér

Elkészítése:

A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, belekeverjük a vajat, a tejszínt és a gyömbért. Egy műanyag négyzetes formába öntjük a krémet és hűtőben hagyjuk megdermedni (minimum 3-4 óra).

Miután teljesen megkeményedett kiborítjuk a formából és feldaraboljuk.  Hűtőben 2-3 hétig tárolható.

Ez a keksz recept Pierre Hermé repertoárjából származik.

Pierre Hermé egy négygenerációs cukrászcsalád tagja, pályafutását 14 évesen kezdte, mára pedig Franciaországban, Japánban és az Egyesült Amerikai Államokban is ismert cukrászmester. A cukrászat Picasso-jaként is emlegetik. Teljesen új ízekkel, technikákkal forradalmasította a mai cukrászművészetet. A francia cukrászat vezéralakja. A Larousse desszertes (Le Larousse de desserts) könyve 1997-ben jelent meg.

Az eredeti keksz recepten annyit változtattam, hogy tettem bele extra fűszereket és sokkal kevesebb cukorral édesítettem.  Így megmaradt az étcsokoládé enyhén kesernyés ízvilága, de mégis elég édes maradt a keksz.

Csupa csoki keksz

Hozzávalók 2-3 tepsihez:

• 150 g szobahőmérsékletű vaj
• 1 teáskanál só
• 150 g barna cukor (eredetileg 240 gr)
• 2 tojás
• 225 g teljes kiőrlésű liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 1/4 teáskanál szódabikarbóna
• 1 teáskanál őrölt szegfűszeg
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 1 teáskanál reszelt gyömbér
• 120 g aprított dió (eredeti recept szerint pekándió vagy makadámdió)
• 240 g aprított étcsokoládé (70%-os)
• opcionális: kakaóbab töret

Elkészítése:

A vajat a cukorral és a sóval habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojást és jól elkeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a diót, a csokoládét, a gyömbért és a fűszereket. Majd kb. 2-3 percig keverjük a tésztát.

Sodorjunk kb. 5 cm átmérőjű hengereket és hűtőben pihentessük a tésztát 2-3 órán keresztül.

A sütőt 180 fokra melegítsük elő.  A tésztát vágjuk 1 cm vastag szeletekre, helyezzük sütőpapírral kibélelt tepsibe, a tetejét szórjuk meg tört kakaóbabbal és az előmelegített sütőben süssük 12 percig.  Rácson hagyjuk kihűlni, majd jól dugjuk el a család elől, ha azt szeretnénk, hogy az ünnepekre is maradjon!

Légmentes dobozban elvileg hetekig eláll. Mi ezt nem tudtuk még kipróbálni.

A kakaó a friss tésztának érdekes színt ad, megfelelő feltéttel pedig nagyon finom és extravagáns ízkombinációt tudunk kialakítani. A dió és a gorgonzola nagyon jól passzol a kakaó kesernyés ízéhez.

Kakaós tagliatelle gorgonzolával és dióval

Hozzávalók 4 főre:

• 400 g liszt
• 4 tojás
• 1 teáskanál só
• 1 evőkanál olaj
• 1 evőkanál kakaópor
• 200 g gorgonzola
• 200 g dió
• 250 ml tejszín
• 4 gerezd fokhagyma

Elkészítése:

A tésztához a lisztet, a kakaóport, a tojást, a sót és az olajat jól összegyúrjuk. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, lisztezzük, “feltekerjük”, mint egy rétest és vékony csíkokra vágjuk. Mindezt tésztakészítő géppel is elkészíthetjük.

Egy nagyon nagy lábasba vizet forralunk (kb. 3 liter + 1 evőkanál só) és a tésztát forrásban lévő vízben 6 perc alatt al dente (fogkemény) állagúra főzzük. Ez idő alatt a mártáshoz a gorgonzolát, az aprított diót, a tejszínt és a fokhagymát összeforraljuk, majd a kész tésztával tálaljuk.