Ez életem egyik legfinomabb marha étele. Imádom! A chili, a csoki, a paprika, a vörösbor… nyamm.

Vörösboros csokoládés chilis marhapörkölt

Hozzávalók 4 -6 főre:

• 1000 g marhahús, pörköltnek való
• 2 nagy fej vöröshagyma
• só, chili
• 20 g étcsokoládé
• 500-700 ml vörösbor
• olívaolaj

Elkészítése:

A hagymát pucoljuk meg, vágjuk apróra és egy lábasban olajon pirítsuk meg. Adjuk hozzá a marhát és enyhén azt is pirítsuk meg. Öntsük fel vörösborral, úgy, hogy éppen ellepje a húst. Adjunk hozzá sót, chili paprikát (ez utóbbit ízlés szerint) és főzzük a húst addig, amíg megpuhul.

Amikor szükséges adjunk hozzá még egy kis bort és sózzuk ízlés szerint. Ha a hús megpuhult, sűrű a szaft, adjuk hozzá a csokit, hagyjuk elolvadni. Ezt követően tálalhatjuk. Ideális köret a lepénykenyér, vagy sima friss fehér kenyér.

Nagyon szeretem a kakaót és az étcsokoládét sós ételekben is használni, mint fűszert. Nagyon pikáns, pirított, kesernyés ízt ad a húsos és nem húsos ételeknek egyaránt. A titok az arányokban rejlik, az ízlésünknek megfelelő mennyiségben kell alkalmazni, hisz a jóból is megárt a sok.

Kacsával, marhával kiválóan párosítható, nekem nagy kedvencem. Két korábbi csokoládéval fűszerezett kacsa receptet itt és itt találtok.

Sült kacsamell sült karfiollal és csokoládé mártással

Hozzávalók 4 főre:

• 4 kisebb kacsamell
• 1 nagy fej karfiol
• só, bors
• 50 ml tejszín
• 50 g étcsokoládé
• 1 fej vöröshagyma

Elkészítése:

A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A karfiolt mossuk meg, szedjük le a leveleit és szedjük rózsáira. Tegyük egy sütőpapírral kibélelt tepsibe, locsoljuk meg olívaolajjal, sózzuk meg, tegyük mellé a megpucolt kettévágott hagymát és süssük 30 percig.

A kacsamell bőrét irdaljuk be, dörzsöljük be sóval, borssal és forró serpenyőben süssük a bőrével lefelé, közepes hőfokon 15 percig. Ezt követően fordítsuk meg és úgy is süssük 10 percig alacsony hőfokon. Ujj próbával ellenőrizzük, hogy megfelelően átsült-e. Ha nagyon puha, akkor további sütést igényel. Ha olyan érzés, mintha a középső és a hüvelykujjunk érne össze, akkor rozéra sült. Így ideális, de a kacsamell jobban megsütve sem lesz rágós, csak  szárazabb.

A kacsamellet pihentessük 5 percig. Addig készítsük el a mártást. Ehhez a kacsa kisült zsírjához adjuk hozzá a tejszín és a csokoládét. Melegítsük össze őket, majd adjuk hozzá a karfiollal sült hagymát és turmixoljuk össze, annyira, hogy homogén sima mártást kapjunk.

Tálalásnál a kacsamellet szeleteljük fel, tegyük mellé a karfiolt és adjuk hozzá a mártást.

Tipp: Vega változat is elkészíthető, a kacsamell elhagyásával. Ez esetben a kacsazsírt kókuszsírra cseréljük.  A sült karfiol csokoládé mártással abszolút megállja önmagában is a helyét az asztalon.

Nos igen, eltűntünk egy időre, mert mindkettőnknek sok munkája és egyéb teendője volt. Mondhatjuk úgy is, hogy bedarált minket a mókuskerék. Ezt a levest közösen főztük januárban. Igen, jól olvastátok! Januárban! Amikor még javában tombolt a sütőtök a piacokon, most meg se híre, se hamva.

A jó hírünk, hogy lesz még az idén sütőtök szezon 🙂 és akkor jól fog jönni ez a fűszeres, csokoládés szívet melengető leves, szóval mentsétek el a receptet.

Étcsokoládéval fűszerezett sütőtök krémleves

Hozzávalók:

• kb. 1 kg sütőtök, meghámozva, felkockázva
• kis fej vöröshagyma, felaprítva
• 3 gerezd fokhagyma, felaprítva
• 2 chili paprika, kimagozva (hogy ne legyen túl csípős a leves)
• 1/2 teáskanál fahéj
• 30 g kakaóbab töret
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 evőkanál nádcukor
• só
• 6-8 bögre zöldség alaplé (attól függően mennyire szeretnénk sűrűre a levest)
• 30 g étcsokoládé (70%-os), kockákra törve

(A recepthez használt bögre 250 ml-es.)

Elkészítése:

Egy lábasban hevítsük fel az olívaolajat, adjuk hozzá a vöröshagymát és a fokhagymát és dinszteljük meg. Néhány perc múlva adjuk hozzá a chilit, a a fahéjat, a kakaóbab töretet és a nádcukrot. Keverjük át, főzzük 5 percig, majd adjuk hozzá a sütőtököt, sózzuk ízlés szerint és öntsük fel az alaplével. Forraljuk fel, vegyük takarékra a lángot és főzzük addig, amíg a tök megpuhul (kb. 15 perc).

Botmixerrel vagy turmixgépben pürésítsük simára, majd tegyük vissza a tűzhelyre, adjuk hozzá a csokoládét és várjuk meg, amíg felolvad. Jól keverjük át a levest és tálaljuk azonnal.

Narancsos kacsa csokoládé mártással

Hozzávalók a kacsához:

• 1 db pecsenyekacsa, kb. 2 kg
• só, bors
• 1 db narancs
• 1-2 db csillagánizs

Hozzávalók a püréhez:

• 1 kg krumpli
• 500 g fehérrépa / petrezselyemgyökér, de lehet paszternák is, kinek mi ízlik jobban
• 50 g vaj
• 100 ml tejföl

Hozzávalók a salátához:

• 1 csomag rukkola
• 2 db körte
• 1 marék dió
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál fehérborecet
• 2 evőkanál dióolaj

Hozzávalók a csokimártáshoz:

• 100 g nagyon magas kakaótartalmú csoki (minimum 70%)
• 50 g vaj
• 1/2 mokkáskanál só
• 100 ml tejszín

Elkészítése:

A kacsát megmossuk, szárazra töröljük, sózzuk, kicsit beborsozzuk frissen őrölt borssal. A narancsokat jól megmossuk, négybe vágjuk és a kacsa belsejébe tesszük, a csillagánizzsal együtt.  Egy agyagedénybe (római tál) tesszük a kacsát, melle lefelé legyen, tehát háttal felfele feküdjön. Rátesszük a tálra a tetejét és a még hideg sütőbe toljuk. 200 fokon kb. 30-40 percig sütjük, majd levesszük a hőfokot 100 fokra, kicsit kiszellőztetjük a sütőt, hogy lehűljön és a kacsát további 3 órán át szinte pihentetjük a sütőben. A kisült zsírt benne hagyjuk az edényben. Így a mell, ami benne fekszik ugyan nem lesz ropogós bőrű, de irtó finom puha lesz. Ha letelt az idő levesszük az edény tetejét, és 180 fokon megpirítjuk a kacsát 20 perc alatt.

Időközben a krumplit és a zöldséget megfőzzük enyhén sós vízben, majd a tejföllel, vajjal, sóval pürét készítünk belőle.

A salátához a rukkolát egy tálba tesszük, a körtét meghámozzuk, kicsumázzuk, felkockázzuk, a rukkolához adjuk. A diót kicsit megpirítjuk. Az olajakat a borecettel elkeverjük, a salátára öntjük. Megszórjuk a tetejét az enyhén megpirított dióval.

A csokimártáshoz a csokit vízgőz fölött megolvasztjuk a vajjal együtt, majd hozzáadjuk a sót, a tejszínt.

A kacsát szeletelés előtt még 10 percig pihentetjük, majd a köretekkel és a mártással együtt tálaljuk.

Amikor csokiról vagy kakaóról beszélünk, akkor nem feltétlenül csak édes ételekről eshet szó. Számos sós ételben a kakaó és a jó minőségű, magas kakaótartalmú étcsoki, mint fűszer megjelenhet, igazi pirított ízt kölcsönözve az ételnek. A kacsával, gombával kiválóan párosítható a kakaó, ha pedig egy kicsi bort is adunk hozzá, akkor igazi ízorgiára számíthatunk.

Kacsamell kakaós gomba mártással

Hozzávalók 4 főre:

• 4 kacsamell
• 400 g vegyes gomba (szegfűgomba, vargánya, fafül gomba)
• 150 ml portói bor
• 1 evőkanál kakaópor
• 1 kis fej vöröshagyma

Elkészítése:

A kacsamell bőrét leszedjük, és apró kockákra vágjuk, a mellet pedig felszeleteljük.

A bőr kockákat forró serpenyőben megpirítjuk, kacsatepertőt készítünk belőle, a zsírból kiszedjük, lecsepegtetjük. A kisült zsírban a mell szeleteket pár percet alatt átsütjük, megsózzuk, borsozzuk, és ha elkészült a zsírból kiszedjük.

Időközben a hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk és egy kevés kacsazsíron megpirítjuk. Hozzáadjuk a megtisztított, felkockázott gombát és pár percig sütjük. Ráöntjük a bort és beleszórjuk a kakaóport, megsózzuk és gyakori kevergetés mellett készre főzzük, majd a sült hússal és a tepertővel tálaljuk.

Ideális köret a krumplipüré vagy a rizs.

A kakaó a friss tésztának érdekes színt ad, megfelelő feltéttel pedig nagyon finom és extravagáns ízkombinációt tudunk kialakítani. A dió és a gorgonzola nagyon jól passzol a kakaó kesernyés ízéhez.

Kakaós tagliatelle gorgonzolával és dióval

Hozzávalók 4 főre:

• 400 g liszt
• 4 tojás
• 1 teáskanál só
• 1 evőkanál olaj
• 1 evőkanál kakaópor
• 200 g gorgonzola
• 200 g dió
• 250 ml tejszín
• 4 gerezd fokhagyma

Elkészítése:

A tésztához a lisztet, a kakaóport, a tojást, a sót és az olajat jól összegyúrjuk. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, lisztezzük, “feltekerjük”, mint egy rétest és vékony csíkokra vágjuk. Mindezt tésztakészítő géppel is elkészíthetjük.

Egy nagyon nagy lábasba vizet forralunk (kb. 3 liter + 1 evőkanál só) és a tésztát forrásban lévő vízben 6 perc alatt al dente (fogkemény) állagúra főzzük. Ez idő alatt a mártáshoz a gorgonzolát, az aprított diót, a tejszínt és a fokhagymát összeforraljuk, majd a kész tésztával tálaljuk.