Ez a keksz recept Pierre Hermé repertoárjából származik.
Pierre Hermé egy négygenerációs cukrászcsalád tagja, pályafutását 14 évesen kezdte, mára pedig Franciaországban, Japánban és az Egyesült Amerikai Államokban is ismert cukrászmester. A cukrászat Picasso-jaként is emlegetik. Teljesen új ízekkel, technikákkal forradalmasította a mai cukrászművészetet. A francia cukrászat vezéralakja. A Larousse desszertes (Le Larousse de desserts) könyve 1997-ben jelent meg.
Az eredeti keksz recepten annyit változtattam, hogy tettem bele extra fűszereket és sokkal kevesebb cukorral édesítettem. Így megmaradt az étcsokoládé enyhén kesernyés ízvilága, de mégis elég édes maradt a keksz.
Csupa csoki keksz
Hozzávalók 2-3 tepsihez:
- 150 g szobahőmérsékletű vaj
- 1 teáskanál só
- 150 g barna cukor (eredetileg 240 gr)
- 2 tojás
- 225 g teljes kiőrlésű liszt
- 1 teáskanál sütőpor
- 1/4 teáskanál szódabikarbóna
- 1 teáskanál őrölt szegfűszeg
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 1 teáskanál reszelt gyömbér
- 120 g aprított dió (eredeti recept szerint pekándió vagy makadámdió)
- 240 g aprított étcsokoládé (70%-os)
- opcionális: kakaóbab töret
Elkészítése:
A vajat a cukorral és a sóval habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojást és jól elkeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a diót, a csokoládét, a gyömbért és a fűszereket. Majd kb. 2-3 percig keverjük a tésztát.
Sodorjunk kb. 5 cm átmérőjű hengereket és hűtőben pihentessük a tésztát 2-3 órán keresztül.
A sütőt 180 fokra melegítsük elő. A tésztát vágjuk 1 cm vastag szeletekre, helyezzük sütőpapírral kibélelt tepsibe, a tetejét szórjuk meg tört kakaóbabbal és az előmelegített sütőben süssük 12 percig. Rácson hagyjuk kihűlni, majd jól dugjuk el a család elől, ha azt szeretnénk, hogy az ünnepekre is maradjon!
Légmentes dobozban elvileg hetekig eláll. Mi ezt nem tudtuk még kipróbálni.
