Jártatok már Olaszországban? Ha igen, és főleg az északi részén, akkor nagy eséllyel kóstoltatok már igazi olasz panna cottát, azaz leginkább a hazai pudinghoz hasonlító tejes, tejszínes desszertet. Akik nem jártak még Olaszhonban, azok is belefuthatnak egyre gyakrabban egy-egy hazai étterem kínálatában, mára itthon is egy elég elterjedt desszert lett.

A krém alapja zsíros tejszínből és zsíros tejből áll, melyet vaníliával felfőznek, zselatinnal összekevernek és tálkákban kihűtenek ideális esetben egy egész éjszakán keresztül. A titka a jó állag, amit, ha ismerjük a jó arányokat egyáltalán nem nehéz elérni.

Tálalhatjuk pohárban, de gyakrabban borítják ki a formából, amiben megdermesztik. Ízét általában  a hozzá adott krém vagy öntet határozza meg, de magát a tejszínes krémet is ízesíthetjük például narancsolajjal, levendulával, kardamonnal, fahéjjal, mindez a fantáziára van bízva. Ideális öntet hozzá a különböző gyümölcsökből készült öntet, vagy ahogy a mi receptünkben is szerepel a csokoládé.

A lenti receptben egy kicsit alakítottam az eredeti felálláson, tehát nem ráöntöttem a kiborított panna cottára a csokiöntetet, hanem a pohár aljába tettem díszítésnek, és nem is borítottam ki, hanem pohárkrémként fogyasztottuk, így a hozzáadott zselatin is kicsit kevesebb, mint a legtöbb receptben. A krém tetejére megpirított dió került a roppanós hatás elérése érdekében. Az általában jó szokott lenni, ha egy krémhez van valami ropogós, ami feldobja és megtöri a krémes hatást.

Tipp: Amennyiben ki szeretnénk borítani, úgy a 700 ml folyadék helyett csak 600 ml-t tegyünk a négy lap zselatinhoz.

Csokoládés panna cotta

Hozzávalók nagyjából 4 adaghoz:

• 500 ml habtejszín (min 30%, de jobb a 35%)
• 200 ml zsíros tej (3,5 %)
• 4 lap zselatin
• 4 evőkanál cukor vagy nyírfacukor
• 1 rúd vanília
• 100 g étcsokoládé
• 100 ml habtejszín
• 2-3 marék tisztított dió

Elkészítése:

A zselatint áztassuk be hideg vízbe. A tejszínt melegítsük fel a cukorral és a vaníliarúd kikapart magjával együtt. Adjuk hozzá a tejet, forraljuk fel és hagyjuk pihenni 10 percig, hogy a vaníliamagokból az aroma beízesítse a folyadékot.  Adjuk hozzá a zselatin lapokat. Kevergessük, hogy a lapok teljesen feloldódjanak.

A csokoládét vízgőz felett vagy mikróban olvasszuk fel, adjuk hozzá óvatosan a 100 ml tejszínt, keverjük addig, amíg homogén krém nem lesz, majd töltsük a poharak aljába. Ezt követően öntsük rá a langyosra hűlt zselatinos tejes tejszínt és tegyük hűtőbe egy éjszakára.

Másnap a diót pirítsuk meg, törjük össze és tálaláskor szórjuk a pohárkrém tetejére.

Februárban jártam életemben először Spanyolországban, azon belül is Barcelonában. Indulásunk előtt elég mélyen utána jártam mit és hol érdemes enni, ahogy egy jó gasztrobloggerhez illik, és a sok kérdéses étterem, kávézó közül egy biztos volt: oda megyünk ahol a város egyik legjobb churrosát kapni. Hogy tényleg a legjobb-e nem tudom, de ahogy láttuk ebből a manufaktúrából szállítják a különböző kávézókba is a spanyol fánkot. A hely annyira apró, hogy alig lehet észrevenni…vagyis nem lehetne, ha nem állna hosszú sor és nem jönnének ki a vevők hatalmas papírzacskókkal, isteni illatot árasztva magukból. Elég gyorsan rájöttünk, hogy ez nem az a hely, ahol kényelmesen leülünk majd és elfogyasztjuk amit vettünk, hisz ez egy sütöde, ahol kilószámra készítik a fánkot, majd amilyen gyorsan megsütik, olyan gyorsan el is adják papírzacskóba csomagolva. Mi is feltankoltunk az abbahagyhatatlan finomságból.

Ezt követően már csak egy olyan kávézót kellett találni, ahol csokival is megkóstolhattuk, hisz a churros mégiscsak úgy az igazi. Forró, selymesen csordogáló meleg csokiba mártva… tejszínhabbal? No igen, az is jöhet hozzá, de csak igazi, keményre vert, nem szifonból nyomott, hanem kanállal kanalazott, zsíros, igazi finom tejszínhab. Érzed az illatát? Igen, vaníliás… a csoki pedig magas kakaótartalmú, finom étcsokoládé… igazi ízorgia.

Tudom, tudom most rögtön megennétek egyet, vagy kettőt, vagy hármat…. én is, higgyétek el. Előjöttek az emlékek, ahogy írom ezeket a sorokat…

Viszont jó hír, hogy ahhoz, hogy élvezd ezt a finomságot, nem kell rögtön valamelyik fapados oldalára rohanni és jegyet foglalni, otthon is elkészíthetitek, nem mondom, hogy 5 perc alatt elkészül, de nem is kell vele olyan sokat bajlódnotok, mint a hazai klasszikus társával. Az alábbi recept egy mexikói könyvből származik, és egy 1935-ben nyitott mexikói churreria kínálatában szerepelt így elkészítve a fánk. A tészta tartalmaz egy kisebb adag queso fresco nevű sajtot, ami talán a mi túrónkhoz hasonlítható leginkább, így mi ezzel helyettesíthetjük. A legjobb persze az lenne, ha a piacon tudnánk venni friss tehén vagy kecskesajtot, olyat, ami nem sós. Több helyen elérhető ez már. Amennyiben el szeretnénk hagyni a túrót/sajtot, akkor a lisztet meg kell duplázni és még extra két tojást kell adni a tésztához.

Vasárnap reggel el is készíthetitek, na mit szóltok?

Az elkészítéshez nem kell más, csak az alábbi hozzávalók és egy jó habzsák, azzal fogjuk a forró olajba nyomni a masszát.

Churros csokoládékrémmel

Hozzávalók a fánkhoz:

• 600 ml víz
• 2 teáskanál fahéj
• 1/4  teáskanál só
• 90 g vaj
• 250 g teljeskiőrlésű liszt
• 100 g friss natúr (nem sós) sajt vagy túró
• 2 tojás
• 1000 ml olaj a sütéshez

Hozzávalók a csokoládékrémhez:

• 200 g jó minőségű étcsokoládé
• 150 ml tej
• 250 ml tejszín (35%)

Elkészítése:

A vízben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a fahéjat, a sót és felforraljuk. Levesszük a tűzről és elkeverjük benne a lisztet, szép, homogén nyúlós tésztát kell kapjunk. Hagyjuk langyosra kihűlni. Adjuk hozzá a tojásokat és a túrót és addig keverjük amíg összeáll a tészta. Ezt követően habzsákba töltjük és forró olajba csurgatjuk. Pár perc alatt barnára sütjük és lecsepegtetjük.

A csokikrémhez az étcsokoládét olvasszuk fel vízgőz felett és adjunk hozzá a tejet folytonos kevergetés közben.  A tejszínhabhoz verjünk fel a tejszínt habverővel.

A churrost a csokikrémmel és a tejszínhabbal tálaljuk.

Ez életem egyik legfinomabb marha étele. Imádom! A chili, a csoki, a paprika, a vörösbor… nyamm.

Vörösboros csokoládés chilis marhapörkölt

Hozzávalók 4 -6 főre:

• 1000 g marhahús, pörköltnek való
• 2 nagy fej vöröshagyma
• só, chili
• 20 g étcsokoládé
• 500-700 ml vörösbor
• olívaolaj

Elkészítése:

A hagymát pucoljuk meg, vágjuk apróra és egy lábasban olajon pirítsuk meg. Adjuk hozzá a marhát és enyhén azt is pirítsuk meg. Öntsük fel vörösborral, úgy, hogy éppen ellepje a húst. Adjunk hozzá sót, chili paprikát (ez utóbbit ízlés szerint) és főzzük a húst addig, amíg megpuhul.

Amikor szükséges adjunk hozzá még egy kis bort és sózzuk ízlés szerint. Ha a hús megpuhult, sűrű a szaft, adjuk hozzá a csokit, hagyjuk elolvadni. Ezt követően tálalhatjuk. Ideális köret a lepénykenyér, vagy sima friss fehér kenyér.

Nagyon szeretem a kakaót és az étcsokoládét sós ételekben is használni, mint fűszert. Nagyon pikáns, pirított, kesernyés ízt ad a húsos és nem húsos ételeknek egyaránt. A titok az arányokban rejlik, az ízlésünknek megfelelő mennyiségben kell alkalmazni, hisz a jóból is megárt a sok.

Kacsával, marhával kiválóan párosítható, nekem nagy kedvencem. Két korábbi csokoládéval fűszerezett kacsa receptet itt és itt találtok.

Sült kacsamell sült karfiollal és csokoládé mártással

Hozzávalók 4 főre:

• 4 kisebb kacsamell
• 1 nagy fej karfiol
• só, bors
• 50 ml tejszín
• 50 g étcsokoládé
• 1 fej vöröshagyma

Elkészítése:

A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A karfiolt mossuk meg, szedjük le a leveleit és szedjük rózsáira. Tegyük egy sütőpapírral kibélelt tepsibe, locsoljuk meg olívaolajjal, sózzuk meg, tegyük mellé a megpucolt kettévágott hagymát és süssük 30 percig.

A kacsamell bőrét irdaljuk be, dörzsöljük be sóval, borssal és forró serpenyőben süssük a bőrével lefelé, közepes hőfokon 15 percig. Ezt követően fordítsuk meg és úgy is süssük 10 percig alacsony hőfokon. Ujj próbával ellenőrizzük, hogy megfelelően átsült-e. Ha nagyon puha, akkor további sütést igényel. Ha olyan érzés, mintha a középső és a hüvelykujjunk érne össze, akkor rozéra sült. Így ideális, de a kacsamell jobban megsütve sem lesz rágós, csak  szárazabb.

A kacsamellet pihentessük 5 percig. Addig készítsük el a mártást. Ehhez a kacsa kisült zsírjához adjuk hozzá a tejszín és a csokoládét. Melegítsük össze őket, majd adjuk hozzá a karfiollal sült hagymát és turmixoljuk össze, annyira, hogy homogén sima mártást kapjunk.

Tálalásnál a kacsamellet szeleteljük fel, tegyük mellé a karfiolt és adjuk hozzá a mártást.

Tipp: Vega változat is elkészíthető, a kacsamell elhagyásával. Ez esetben a kacsazsírt kókuszsírra cseréljük.  A sült karfiol csokoládé mártással abszolút megállja önmagában is a helyét az asztalon.

Ez a süti tökéletes desszert olyan alkalomkor, amikor kevés időnk van az előkészületekre. Pillanatok alatt összedobható a tészta, az eredmény pedig egy különleges finomság, amivel magunkat és a vendégeket is elkápráztathatjuk.  A fenyőmag lecserélhető dióra, mandulára is. Lehet kísérletezni.

Fenyőmagos csokoládés süti

Hozzávalók:

• 60 g tejcsokoládé
• 60 g magas kakaótartalmú étcsokoládé (70%)
• 125 g fehér liszt
• 40 g fenyőmag
• 3 tojás
• 350 ml teljes tej
• 20 g puha vaj

Elkészítése:

A sütőt melegítsük elő 150 fokra.  Egy 25x20cm-es tepsit vajazzunk ki, majd szórjuk be liszttel.

A kétféle csokoládét vízgőz felett olvasszuk meg a vajjal, majd töltsük egy keverőtálba, adjuk hozzá a lisztet, a tojásokat, a tejet és a fenyőmag felét. Habverővel keverjük homogén masszává és töltsük a kivajazott, kilisztezett tepsibe.

A tetejét szórjuk meg a maradék fenyőmaggal és az előmelegített sütőben süssük készre 20 perc alatt. Ellenőrizzük, hogy elkészült-e.  Akkor jó, ha a közepe már pont nem remeg, de még nem teljesen kemény. Hagyjuk kihűlni, szeletelve tálaljuk.

Nos igen, eltűntünk egy időre, mert mindkettőnknek sok munkája és egyéb teendője volt. Mondhatjuk úgy is, hogy bedarált minket a mókuskerék. Ezt a levest közösen főztük januárban. Igen, jól olvastátok! Januárban! Amikor még javában tombolt a sütőtök a piacokon, most meg se híre, se hamva.

A jó hírünk, hogy lesz még az idén sütőtök szezon 🙂 és akkor jól fog jönni ez a fűszeres, csokoládés szívet melengető leves, szóval mentsétek el a receptet.

Étcsokoládéval fűszerezett sütőtök krémleves

Hozzávalók:

• kb. 1 kg sütőtök, meghámozva, felkockázva
• kis fej vöröshagyma, felaprítva
• 3 gerezd fokhagyma, felaprítva
• 2 chili paprika, kimagozva (hogy ne legyen túl csípős a leves)
• 1/2 teáskanál fahéj
• 30 g kakaóbab töret
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 evőkanál nádcukor
• só
• 6-8 bögre zöldség alaplé (attól függően mennyire szeretnénk sűrűre a levest)
• 30 g étcsokoládé (70%-os), kockákra törve

(A recepthez használt bögre 250 ml-es.)

Elkészítése:

Egy lábasban hevítsük fel az olívaolajat, adjuk hozzá a vöröshagymát és a fokhagymát és dinszteljük meg. Néhány perc múlva adjuk hozzá a chilit, a a fahéjat, a kakaóbab töretet és a nádcukrot. Keverjük át, főzzük 5 percig, majd adjuk hozzá a sütőtököt, sózzuk ízlés szerint és öntsük fel az alaplével. Forraljuk fel, vegyük takarékra a lángot és főzzük addig, amíg a tök megpuhul (kb. 15 perc).

Botmixerrel vagy turmixgépben pürésítsük simára, majd tegyük vissza a tűzhelyre, adjuk hozzá a csokoládét és várjuk meg, amíg felolvad. Jól keverjük át a levest és tálaljuk azonnal.

Hamarosan itt a Valentin nap. Mivel mással is kedveskedhetnénk Szerelmünknek, mint egy jó brownie-val. Hmm…csokis, diós, omlós… és egy kis málna… az igazán hedonisták tejszínhabbal is megspékelhetik.

Málnás brownie torta

Hozzávalók:

• 200 g durvára vágott dió
• 400 g teljeskiörlésű liszt
• 100 g kakaó
• 1 csomag sütőpor
• 200 g barna nádcukor
• 6 tojás
• 400 ml napraforgó olaj
• 100 ml tejszín
• csipet só
• 100 g durvára tört étcsokoládé
• málna (fagyasztott málnát is használhatunk)

Elkészítése:

A sütőt előmelegítjük 160 fokra.

A lisztet és a kakaót egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a sütőport, a sót, a tojást, a tejszínt, az olajat, a diót és az étcsokoládét és jól összekeverjük a tésztát.  Kivajazott torta formába öntjük, rászórjuk a tetejére a málnát és az előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha a torta közepe nem kemény, hanem enyhén ruganyos.

Tipp:  langyosan is tálalhatjuk vanília fagyival.

Ez egy igazi pasis desszert, szintén Valentin napra ajánljuk. Garantáltan minden sörimádó pasi imádni fogja és a jutalom sem marad el. :). Nem túl édes, enyhén fanyar és pikánsan érezhető benne a Guinness különleges íze. Érdekesség, hogy a dobozos sör nekem jobban bejött, mint az üveges, valahogy a hab sokkal krémesebb, lágyabb volt. Van a dobozban egy golyó, ami elvileg a habért felelős és a finom krémhab ennek köszönhető. Természetesen ebbe a desszertbe teljesen mindegy milyet használunk, hisz felmelegítésre kerül, ahol a habnak nincs jelentősége, viszont inni én jobban szerettem a dobozost.

Guinness-es csokoládé pohárkrém

Hozzávalók:

• 440 ml Guinness (egy doboz)
• 750 ml tejszín
• 200 g étcsokoládé
• 7 tojás sárgája
• 50 g cukor
• egy nagy marék dió
• 6 db teljes kiőrlésű babapiskóta

Elkészítése:

300 ml tejszínt és 300 ml Guinness-t keverjünk össze és melegítsünk fel (ne forraljuk). Tördeljük bele a csokoládét és hagyjuk felolvadni. Keverjük el, hogy homogén keveréket kapjunk. Hagyjuk kicsit kihűlni. A tojás sárgákat a cukorral keverjük össze, majd adjuk hozzá a tejszínes keverék egy negyedét és öntsük vissza a maradék tejszínes krémhez. Nagyon alacsony hőfokon vagy vízgőz felett, folyamatosan kevergetve körülbelül 15 perc alatt főzzük sűrűre a krémet. Sose forraljuk, mert a tojás kicsapódhat! Amikor már úgy gondoljuk nem fog besűrűsödni, akkor se adjuk fel, ez egy hosszabb folyamat, 15-20 perc kell a krémnek.

Tálalás: a krémből tegyünk egy keveset a poharak aljába, erre tördeljük a babapiskótákat, majd öntsünk rá még egy kis krémet. A tetejét szórjuk meg összetört dióval. Ha elkészültek a poharak, hagyjuk kihűlni, majd hűtőben megdermedni.

Időközben a maradék Guinness-t forraljuk 5 -10 percig, az így kapott redukciót hűtsük le. A tejszínhabot verjük fel, vagy szifonban készítsük el.

Közvetlenül fogyasztás előtt a pohárkrémek tetejére nyomjunk tejszínhabot és csurgassunk a hab tetejére Guinness redukciót. Szórjuk meg a felaprított dióval.

Narancsos kacsa csokoládé mártással

Hozzávalók a kacsához:

• 1 db pecsenyekacsa, kb. 2 kg
• só, bors
• 1 db narancs
• 1-2 db csillagánizs

Hozzávalók a püréhez:

• 1 kg krumpli
• 500 g fehérrépa / petrezselyemgyökér, de lehet paszternák is, kinek mi ízlik jobban
• 50 g vaj
• 100 ml tejföl

Hozzávalók a salátához:

• 1 csomag rukkola
• 2 db körte
• 1 marék dió
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál fehérborecet
• 2 evőkanál dióolaj

Hozzávalók a csokimártáshoz:

• 100 g nagyon magas kakaótartalmú csoki (minimum 70%)
• 50 g vaj
• 1/2 mokkáskanál só
• 100 ml tejszín

Elkészítése:

A kacsát megmossuk, szárazra töröljük, sózzuk, kicsit beborsozzuk frissen őrölt borssal. A narancsokat jól megmossuk, négybe vágjuk és a kacsa belsejébe tesszük, a csillagánizzsal együtt.  Egy agyagedénybe (római tál) tesszük a kacsát, melle lefelé legyen, tehát háttal felfele feküdjön. Rátesszük a tálra a tetejét és a még hideg sütőbe toljuk. 200 fokon kb. 30-40 percig sütjük, majd levesszük a hőfokot 100 fokra, kicsit kiszellőztetjük a sütőt, hogy lehűljön és a kacsát további 3 órán át szinte pihentetjük a sütőben. A kisült zsírt benne hagyjuk az edényben. Így a mell, ami benne fekszik ugyan nem lesz ropogós bőrű, de irtó finom puha lesz. Ha letelt az idő levesszük az edény tetejét, és 180 fokon megpirítjuk a kacsát 20 perc alatt.

Időközben a krumplit és a zöldséget megfőzzük enyhén sós vízben, majd a tejföllel, vajjal, sóval pürét készítünk belőle.

A salátához a rukkolát egy tálba tesszük, a körtét meghámozzuk, kicsumázzuk, felkockázzuk, a rukkolához adjuk. A diót kicsit megpirítjuk. Az olajakat a borecettel elkeverjük, a salátára öntjük. Megszórjuk a tetejét az enyhén megpirított dióval.

A csokimártáshoz a csokit vízgőz fölött megolvasztjuk a vajjal együtt, majd hozzáadjuk a sót, a tejszínt.

A kacsát szeletelés előtt még 10 percig pihentetjük, majd a köretekkel és a mártással együtt tálaljuk.

Sok szeretettel köszöntjük a bonbonok és pralinék királynőjét, Zsuzsit a blogunkon. Ha böngészitek a blogját, biztosan szétcsúsztok a kreálmányaitól. Az ízkombinációk, a formák, a színek, mind a mennyekbe repítenek! 🙂

“Nemrég készítettem először bonbont kecskesajttal: egy étcsokoládé-ganache alapú trüffelt, ahol a kecskesajt épphogy átsejlik, finoman érződik a lecsengésnél. A kecskesajtos trüffellel szinte egy időben készült egy másik kecskesajtos bonbon is: ezúttal kicsit karakteresebbre, “kecskesajtosabbra” szerettem volna készíteni a ganache-t, ahol nemcsak épphogy sejteni lehet majd a kecskesajtot, hanem rögtön ki is ugrik. A ganache most fehér csokoládéval készült, és a kecskesajtot Meyer citrommal párosítottam: szerintem tökéletes kettőst alkotnak! Nagyon karakteres, krémes-üde bonbon született így.” – Ehhez nem fér kétségünk! 🙂

Kecskesajtos & Meyer citromos bonbon

Hozzávalók a ganache-hoz (kb. 30 darabhoz):

• 100 g fehér csokoládé
• 120 g lágy kecskesajtkrém (pl. Chavroux)
• 30 g habtejszín
• fél Meyer citrom (vagy sima kezeletlen citrom)

Hozzávalók a burokhoz:

• 250 g étcsokoládé
• 20-30 g fehér csokoládé

Elkészítése:

A ganache-hoz a fél Meyer citrom héját lereszelem, és a habtejszínhez keverem. A tejszínt forrásig melegítem, majd letakarva állni hagyom jó félórát. Ekkor a tejszínt ismét forrásig melegítem, átszűröm, hozzáadom a lágy kecskesajtkrémet és simára keverem.

A fehér csokoládét megolvasztom. A kecskesajt és a tejszín keverékét 3-4 részletben a fehér csokoládéhoz keverem: először kicsit össze fog ugrani a csokoládé, de a végére szép sima, egynemű ganache-t kapunk. Ehhez végül hozzákeverek még 15 grammnyit a Meyer citrom frissen facsart levéből.

A csokoládéhüvelyt először díszítem. A fehér csokoládét megolvasztom és temperálom. A bonbonforma mélyedéseibe egy iskolai ecset segítségével egy-egy vonást húzok a fehér csokoládéval, de akár márványozhatjuk is a mélyedések belsejét a fehér csokoládéba mártott ecsettel.

Utána megolvasztom és temperálom az étcsokoládét, és elkészítem a csokoládéhüvelyt polikarbonát formában így. A formát rövid időre hűtőbe teszem, míg a csokoládé megszilárdul. Ekkor habzsák segítségével megtöltöm a forma mélyedéseit a kecskesajtos-citromos ganache-sal, hagyva helyet a lezáráshoz. Ismét hűtőbe teszem a formát, míg a töltelék be nem bőrösödik. Ekkor újratemperálom a maradék étcsokoládét és lezárom a bonbonokat. Jó félóra hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.