Kecskesajtos & Meyer citromos bonbon – Vendégbejegyzés

Sok szeretettel köszöntjük a bonbonok és pralinék királynőjét, Zsuzsit a blogunkon. Ha böngészitek a blogját, biztosan szétcsúsztok a kreálmányaitól. Az ízkombinációk, a formák, a színek, mind a mennyekbe repítenek! 🙂

“Nemrég készítettem először bonbont kecskesajttal: egy étcsokoládé-ganache alapú trüffelt, ahol a kecskesajt épphogy átsejlik, finoman érződik a lecsengésnél. A kecskesajtos trüffellel szinte egy időben készült egy másik kecskesajtos bonbon is: ezúttal kicsit karakteresebbre, “kecskesajtosabbra” szerettem volna készíteni a ganache-t, ahol nemcsak épphogy sejteni lehet majd a kecskesajtot, hanem rögtön ki is ugrik. A ganache most fehér csokoládéval készült, és a kecskesajtot Meyer citrommal párosítottam: szerintem tökéletes kettőst alkotnak! Nagyon karakteres, krémes-üde bonbon született így.” – Ehhez nem fér kétségünk! 🙂

Kecskesajtos & Meyer citromos bonbon

Hozzávalók a ganache-hoz (kb. 30 darabhoz):

• 100 g fehér csokoládé
• 120 g lágy kecskesajtkrém (pl. Chavroux)
• 30 g habtejszín
• fél Meyer citrom (vagy sima kezeletlen citrom)

Hozzávalók a burokhoz:

• 250 g étcsokoládé
• 20-30 g fehér csokoládé

Elkészítése:

A ganache-hoz a fél Meyer citrom héját lereszelem, és a habtejszínhez keverem. A tejszínt forrásig melegítem, majd letakarva állni hagyom jó félórát. Ekkor a tejszínt ismét forrásig melegítem, átszűröm, hozzáadom a lágy kecskesajtkrémet és simára keverem.

A fehér csokoládét megolvasztom. A kecskesajt és a tejszín keverékét 3-4 részletben a fehér csokoládéhoz keverem: először kicsit össze fog ugrani a csokoládé, de a végére szép sima, egynemű ganache-t kapunk. Ehhez végül hozzákeverek még 15 grammnyit a Meyer citrom frissen facsart levéből.

A csokoládéhüvelyt először díszítem. A fehér csokoládét megolvasztom és temperálom. A bonbonforma mélyedéseibe egy iskolai ecset segítségével egy-egy vonást húzok a fehér csokoládéval, de akár márványozhatjuk is a mélyedések belsejét a fehér csokoládéba mártott ecsettel.

Utána megolvasztom és temperálom az étcsokoládét, és elkészítem a csokoládéhüvelyt polikarbonát formában így. A formát rövid időre hűtőbe teszem, míg a csokoládé megszilárdul. Ekkor habzsák segítségével megtöltöm a forma mélyedéseit a kecskesajtos-citromos ganache-sal, hagyva helyet a lezáráshoz. Ismét hűtőbe teszem a formát, míg a töltelék be nem bőrösödik. Ekkor újratemperálom a maradék étcsokoládét és lezárom a bonbonokat. Jó félóra hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.